Jako největší město v Ekvádoru by nemělo být překvapivé, že některé z nejlepších potravin v zemi najdete v Guayaquilu. Upoutá pozornost mezinárodní kuchyně, ale vynikající místní jídla - často nazývaná comida típica -, která se nacházejí téměř v každém rohu ulice. Návštěvníci by měli každé z těchto pokrmů vyzkoušet alespoň jednou.
Patacón con Queso
Patacón je tlustý plátek zeleného jitrocelu, který byl dvakrát vařen v oleji. Po prvním smažení se patacón rozbije naplocho a poté se opět smaží. Výsledkem je křupavá vnější strana, něžná na vnitřní tlusté tříslovině. Když se podávají s tenkým plátkem čerstvého, bílého a jemně ochuceného sýra, nazývají se patacón con queso. Talíř těchto lahodných občerstvení je skvělé sdílet na velkém plzeňsku s přáteli.
Ceviche
Ekvádorští cevichové nejsou nic jako jejich peruánští bratranci. Jedná se o cevichy ve vlhkém stylu, podávané se spoustou šťáv z mořských plodů a spoustou citronu, limetky nebo - v případě krevety - pomerančové šťávy. Zatímco mnoho z ceviches je podáváno se syrovými mořskými plody, krevety a chobotnice jsou obvykle vařeny před přidáním k finální misce.
Nejběžnějšími cevichy jsou camarón (krevety), pescado (ryby) a concha (černé měkkýše), s pulpo (chobotnice) a kalamáry (chobotnice) nedaleko. Pokud chcete vyzkoušet něco z každého, požádejte o mixto.
Všechny cevichy přicházejí s ozdobami, jako je opékaná kukuřice, popcorn a chifle, což je typ čipu vyrobeného ze zelených plantáží. Ekvádorové rádi přidávají do své krevetky ceviche další kečup a žlutou hořčici.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Encocados jsou dušené maso vyrobené z kokosového mléka. Kuře, ryby a krevety jsou nejoblíbenější. Tyto se téměř vždy podávají se spoustou rýže, aby nasákly lahodnou omáčkou a hustými, smaženými jitrocelovými chipsy zvanými patakony. Nejlepší encocados se obvykle nacházejí v plážových restauracích.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
Encebollado
Encebollados jsou polévky vyrobené z cibule a ryb, nejčastěji čerstvě uloveného tuňáka. Jedná se o oblíbenou snídani po celém pobřeží a jedná se o slavnou léčbu kocoviny. Podávají se s popcornem a banánovými chipsy. Ke stolu obvykle dorazí i talíř půl limetek a odšťavňovač, takže můžete přidat spoustu čerstvé limetkové šťávy. Nejlepší encebollados se nacházejí v restauracích s otvory ve zdi nebo na místních trzích.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ekvádor / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo je kozí guláš. Kozy jsou všude na pobřeží Ekvádoru a toto oblíbené místní jídlo se připravuje z kozího masa, šťávy z ovoce naranjilla a piva. Seco de Chivo se podává se zářivě žlutou rýží vařenou tak, že je křupavá na dně hrnce. Dobré podávání rýže znamená získat hodně nadýchané rýže s některým z problémů. Každá rodinná restaurace tvrdí, že má nejlepší recept.
Empanadas de Verde
Tyto krásné empanády se vyrábějí rozvařenou zelenou banánovou šťávou do skořápky pečiva a plněním buď mletým hovězím nebo kuřecím masem vařeným s malou cibulkou a kořením nebo jemným bílým sýrem. Pečivo je složeno na polovinu, zapečetěno a poté hluboce smažené v oleji. Empanadas de verde se často podává pozdně odpoledne nebo brzy večer s šálkem sladké černé kávy.
Bolón de Verde
Bolón de verde jsou obrovské knedlíky ze šťouchané zelené jitrocele. Obvykle se kousky sýra nebo chicharronu (smažené vepřové kousky) přidávají do směsi před konečným smažením. Obvykle se podává k snídani, jedná se o oblíbenou položku rychlého občerstvení v Guayaquilu, zejména pokud se chystáte o víkendu na pláž.
