Pečené maso v hongkonském stylu - místně známé jako siu mei (味 味) - je pro návštěvníky města výzvou. Sukulentní, chutná masa najdete v obchodech na ulicích po celém městě i v luxusních čínských restauracích.
Obchody Siu mei jsou okamžitě rozeznatelné podle jejich okenních displejů, které mají velké plátky masa, stejně jako celá kuřata a kachny visící z drátů. Kuchař je obvykle vidět v otevřené kuchyni, ovládá velký řeznický nůž a seká maso na objednávku.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Každý druh masa (vepřové, kachní, husí atd.) Se podává s vlastní výraznou omáčkou. Obvykle platí, že krabice obsahující dva druhy siu mei na lůžku kouřící horké rýže a na straně vegetariánů stojí pouze kolem 25 USD za HDD, což z něj činí jedno z nejlevnějších jídel ve městě. Zde jsou některé z běžných typů siu mei.
Char siu (叉燒) - grilované vepřové maso
Toto je zdaleka nejoblíbenější typ siu mei. Char siu sestává z proužků vykostěného vepřového ramene pečeného přes rožni. Během tohoto procesu se proužky masa potahují sladkou omáčkou sestávající ze sójové omáčky, fermentovaných sójových bobů, česneku, hoisinové omáčky a vína.
Dobrý char siu bývá neuvěřitelně něžný, šťavnatý a voňavý. Omáčka dává masu jeho červený odstín, stejně jako jeho bohatě sladkou a umami naloženou příchuť.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Pečené vepřové břicho
Siu yuk se peče při vysoké teplotě, dokud není kůže křupavá a křehká. Maso je pak nakrájeno na kostky o velikosti kousnutí, aby bylo možné lépe si vychutnat kontrast mezi křupavou kůží a jemným a vlhkým masem pod jídlem.
Take Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Pečené kojence
Pečené kojené prasátko je vidět v restauračních nabídkách banketů, nikoli v restauracích siu mei ve zdi. Dotyčné prase je neopuštěným selatem ve věku od 2 do 6 týdnů. Nejúžasnější druhy se podávají celé (včetně hlavy), zatímco tělo je nasekané na jedlé kousky. Kojící prase je charakteristické pro svou neuvěřitelně lehkou a křupavou pokožku, která při kousnutí do sukulentního masa odpadá.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Pečená husa a Siu ngaap (燒鴨) - Pečená kachna
Při přípravě pečené husy nebo kachny je celý pták plněn (směs obvykle obsahuje zázvor, badyán a pětikořenný prášek) a poté se peče uvnitř kamna na uhlí. Výsledné jídlo má obvykle křupavou kůži se zářivě lesklým a šťavnatým masem a podává se se švestkovou omáčkou nebo sladkou a kyselou omáčkou. Kachna se obvykle používá jako levnější náhražka hus.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
