Fidži je známá svou bohatou domorodou kulturou a krásnými plážemi, spíše než jídlem. Prohlížení jednoho z mnoha trhů na ostrově však odhaluje množství čerstvých produktů. Tyto ingredience spolu s kreativitou fidžijského vaření vedou k skutečně rozmanité a fascinující kuchyni.
Základními prvky fidžijského vaření jsou sladké brambory, taro (kořenová zelenina podobná jamům), rýže, kasava, kokos a ryby. Primární způsoby vaření jsou buď na otevřeném ohni nebo pomocí metod podzemního vaření. Migrace Indiánů na Fidži začala v 70. letech 20. století, kdy tisíce lidí přišly pracovat do cukrovarnického průmyslu. S nimi přinesli nové a vzrušující ingredience ze své vlasti, a když se kultury spojily, vyvinul se osobitý styl vaření „Fijian-Indo“. Z tohoto důvodu má fidžijská kuchyně v sobě prvky barevných kari a koření, které sousední tichomořské země nemají.
Fidži © Peter Moore / Flickr
Jak byste očekávali od ostrova, je fidžijské jídlo silně ovlivněno okolním mořem. Tradiční jídla zahrnují širokou škálu měkkýšů, mořských řas, chobotnice, mořské okurky, mořského ježka, želvy, žraloka a samozřejmě ryb.
Kokoda
Velmi populární jídlo, které má v Pacifiku mnoho variací, je kokoda. Je to ostrovní ekvivalent jihoamerického ceviche, který se skládá z jemně nasekané syrové ryby mahi-mahi, oblečené s miti - dresink z tlustého kokosového krému s cibulí, citronovou / limetkovou šťávou, solí a chilli. Různé tichomořské ostrovy mají na této misce různé variace, ale všechny obvykle zahrnují ostrou citrusovou šťávu, kokosový krém a kousky ryb. Zejména Fidžané mají rádi, aby jejich verze kokody měla mírný kop s trochou koření z chilli. Kokoda je skvělou volbou pro začátek, protože je velmi osvěžující a čistí patro pro následující kurzy. Protože je ryba marinována po dlouhou dobu (asi šest až osm hodin), získává pevnou a lehce žvýkací strukturu, což vytváří velmi uspokojující rybí pokrm. Na Fidži se toto jídlo tradičně podává ve velké mušli nebo půl kokosové skořápce.
Fidžijská kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo je fidžijská pochoutka, která se obvykle připravuje na společenské oslavy, jako jsou svatby nebo festivaly. Slovo lovo v podstatě znamená „hostinu vařenou v zemi“. Sousední ostrovy Nového Zélandu mají svou vlastní verzi této kuchyně, známou jako hangi. Provizorní podzemní trouba je vyrobena vykopáním díry do země a obložením kokosovými slupkami, které se potom zapálí a zakryjí kameny. Maso, ryby a zelenina jsou zabaleny do banánových a taro listů a umístěny na vyhřívané kameny, které jsou pokryty nečistotami. Tento způsob pomalého vaření se nejlépe ponechá asi dvě až tři hodiny, aby se dosáhlo něžných a chutných výsledků. Jídlo získává lahodnou kouřovou chuť díky listům a podzemnímu způsobu vaření. Většina velkých letovisek na Fidži obdržela pro své hosty jednou za týden lovo noc.
Duruka
Unikátní fidžijský zeleninový duruka, který se často nazývá „fidžijský chřest“, je ve skutečnosti neotevřeným květem výhonku z třtiny (úzce souvisí s cukrovou třtinou). To je věřil, že časní osadníci přinesli rostlinu z Papua-Nová Guinea v pozdních 1800s, ale to je také převládající skrz pobřežní oblasti jihovýchodní Asie a jiné tichomořské ostrovy, kde je známý jako pit pit. Fidži je požehnáno zelenou i červenou odrůdou zeleniny. Duruka skvělá složka, kterou Fidžané často přidávají do kokosového mléka nebo do kari. Červený výhonek obsahuje ve srovnání s jemnějším zeleným výhonkem drobivější, ořechovou chuť. Oba typy mají tuhou a masitou konzistenci a jsou neuvěřitelně chutné.
Taro
Taro je po staletí základem fidžijské stravy a jeho kulturní význam se slaví v den Taro - svátek věnovaný úrodě, která se slaví na prvním úplňku v květnu. Jeho růst jako vývozní plodiny začal v roce 1993 během tupého listu listů, který decimoval průmysl taro v sousední Samoa. Fidži zaplnil tuto mezeru a brzy dodával taro v mezinárodním měřítku. Taro je těžký kořen bramboru s fialovým nádechem. Tato životně důležitá složka může být rozdrcena a vařena jako brambor a nakrájena na hranolky nebo hranolky. Zdravější verze dušeného tara je obzvláště oblíbená u domorodých Fidžijců. Lze použít všechny prvky zeleniny, včetně listů, jak je uvedeno výše. Listy Taro lze smažit na lívanci nebo dokonce vařit v kokosovém mléce, aby se vytvořilo skvělé špenátové jídlo. Obzvláště chutné a chutné jídlo, které zahrnuje taro, je kolokasi - kuřecí maso a dušené maso taro.
Taro © WikiMedia
