Clam chowder je lahodná krémová polévka, která se nejlépe jedí v chladném dni. Nicméně, noví Angličané ji po celý rok jedí. Koneckonců, je to prakticky tradice, protože Bostonská unie Union Oyster House - nejstarší nepřetržitě provozující restaurace ve Spojených státech - ji obsluhuje od roku 1836.
Clam Chowder ve společnosti Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Co je škeble polévka?
Clam chowder je přezdívka používaná k popisu téměř každé polévky, která obsahuje škeble a vývar. Většina polévek z mušlí se také vyrábí z brambor, cibule nebo celeru, zatímco některé dokonce přidávají do slaniny. Ústřicovou nebo slanou sušenku téměř vždy provázejí polévku.
Škrabka na škeble v Nové Anglii je nejznámější a nejoblíbenější škeble na škeble. Ačkoli to je pojmenováno po Nové Anglii a nejvíce spojené s Massachusetts a Maine, historici potravin věří, že francouzští nebo novoskotští osadníci zavedli polévku do této oblasti. Škrabka na polévky z New England, někdy nazývaná „Boston Clam Chowder“, se vyrábí z obvyklých škeblí a brambor, ale má také mléčný nebo krémový základ. Je obvykle silný a vydatný; nicméně v 19. a 20. století to bylo docela tenké. Zatímco odrůda Nová Anglie je nejznámější, existuje mnoho dalších variací škeble.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
