Jemenská čtvrť - nebo Kerem - je jednou z nejzachovalejších čtvrtí Tel Avivu, která je definována klikatými uličkami, zchátralou architekturou a množstvím tradičních restaurací. Shlomo & Doron je nedílnou součástí celé generace po generace a slouží legendárním hummusům v neustále se modernizujícím městě.
Shlomo & Doron podává svůj originální fazolový guláš spolu s vynalézavými výtvory hummusu shakshuka, pokrmy inspirovanými balkánem a další © Tal Silvan Ziporin / Kulturní výlet
Historické sousedství Kerem Hateimanim, sousedící s karmelitánským trhem, bylo založeno v roce 1906 jemenskými židovskými přistěhovalci. Keremova jemenská populace výrazně vzrostla, když po založení Státu Izrael v roce 1948 bylo do Izraele po vypuknutí protižidovského násilí v Jemenu přepraveno více než 49 000 jemenských židovských obyvatel.
Život v Keremu jim nabídl šanci vytvořit novou komunitu. Mnoho imigrantů otevřelo restaurace a kavárny v jemenské čtvrti, které oslavovaly chutě a vzpomínky na jejich domov.
Elad Shore je manažer čtvrté generace a šéfkuchař společnosti Shlomo & Doron © Tal Silvan Ziporin / Culture Trip
Sa'adia Shore, jemenský Žid, který dorazil z přístavního města Aden ve 30. letech 20. století, je majitelkou jedné místní restaurace, která slouží již čtyřem generacím Tel Avivu v proslulém hummusu. Pojmenovaný po Sa'adiově synovi a vnukovi se Shlomo & Doron od té doby rozrostl do kultovního postavení jako jedno z nejznámějších rodinných provozů hummusu v Tel Avivu.
Shlomo & Doron, který byl skromnou restaurací s domáckým pocitem, se otevřel v roce 1937 pouhými dvěma stolky a sloužil egyptskému fava fazolovému gulášu v robustních květináčích, vedle tahini a vajec natvrdo vařených. Dnes je restaurace stále na svém původním místě, na stejné úzké dlážděné ulici. Místo konání se však značně rozrostlo, s velkým počtem míst k sezení uvnitř i vně. Fronty stále hadí ven, když čtenáři čekají, až se posadí nebo vyzvednou s sebou - nový doplněk jejich služeb.
"Klíčem k tomu, aby obstál v testu času a přilákat nové publikum v této čtvrti, je obnovit to, co je v nabídce, " říká Elad Shore, manažer čtvrté generace a šéfkuchař společnosti Shlomo & Doron. "Než se můj otec ujal, byla v nabídce pouze jedna položka a kavárna se zavřela v 11 hodin, když byl poslední hrnec dušeného masa poškrábán."
Shlomo & Doron je na svém původním místě v jemenské čtvrti Tel Avivu © Tal Silvan Ziporin / Kulturní výlet
Když Doron vzal kormidlo, představil hummus do jídelního lístku a zaujal nového loajálního následovníka, čímž povýšil restauraci na nové výšky. do nabídky. “ Od té doby stále roste s přidáním veganských možností, stejně jako mexických a indických jídel.
V případě pudinku nabídka nabízí panna cotta a malabi, tradiční dezert z rýžového pudinku. Oba mají veganské ekvivalenty. Humb Matmusa - s pečeným rajčatovým salátem - je bezpochyby nejoblíbenější položkou v nabídce, za malou porci stojí 31NIS (8 $) (za příplatek jsou k dispozici i střední a velké porce). Všechna jídla jsou stále připravována na místě s nejčerstvějšími ingrediencemi.
Vydržet zkoušku času
Navzdory malému vývoji a lízání čerstvé barvy sem a tam si Kerem udržuje svou tradiční podstatu uprostřed vlny modernismu, která zametá další kapsy města. Naproti tomu nedaleký bulvár Rothschild je moderním centrem s futuristickými mrakodrapy, upravenými budovami a restauracemi navrženými dopředu. Kerem je svět pryč - jednoduchý, méně namáhavý segment společnosti. V okolí sousedí starší jemenští Židé stále s potravinami z trhu do svých domovů, vařením v kuchyních nebo rodinných restauracích pro zákazníky, kteří jsou spíš příbuzní.
Protože se mnoho jemenských rodin rozhodlo zůstat ve svých původních domovech, gentrifikace je pomalá. Existuje však pocit, že se atmosféra v posledních letech změnila, když do této oblasti dorazili noví sousedé.
Jemenská čtvrť je známá pro své klikaté uličky plné tradičních restaurací © Naeblys / Alamy Stock Photo
Úsvit nové éry
Zástup bohémských nováčků, kteří hledají cenově dostupné nájemné a úlevu od veslařských koutů Tel Avivu, vzbudil poptávku po moderních kavárnách a živých pitných dírách tečkujících do centrálních ulic, což existuje v souladu s místní jemenskou kulturou, která ji již přitahuje. mnoho do oblasti.
Kerem je stále nejlepším místem k nalezení sladkého, pomalu vařeného jachnunského chleba, šupinatého malawachového chleba a pomalu upečeného, brioškovitého kubaneh - jídla, která se líbí jemenským Židům a novějším obyvatelům. To je také důvod, proč Shlomo & Doron pokračuje v podávání svého původního gulášového gulášu vedle svých vynalézavých výtvorů hummusu shakshuky, balkánských jídel a dalších.
Shlomo & Doron je známý svým hummusem, který přichází v různých příchutích © Tal Silvan Ziporin / Culture Trip
"Komunity se slučují a Tel Avivians přijímá své nově objevené způsoby, jak sledovat tradici, což znamená, že více lidí ve městě je otevřených, pokud jde o experimentování s novou kuchyní, " nastíní Shore. Vysvětluje to, proč mnoho z dlouhotrvajících zařízení sousedství byla nucena zavřít dveře, protože se objevují nové kulinářské strašidla a krajina se prolíná s izraelskou kulturou.
"Abychom měli šanci na dlouhodobé přežití, obnovují rodinné restaurace tradiční jídla, aby zajistily kulturní historii této oblasti v době změn, a představují dokonalou kombinaci staré a nové."
Shlomo a Doron
Restaurace, Izrael
Shlomo & Doron je rodinná restaurace Jemenu čtvrté generace, která podává některé z nejlepších hummusů ve městě. Shlom HaCarmel se nachází pouhé pět minut chůze od nejznámějšího trhu ve městě. Shlomo & Doron je otevřený na snídani a oběd a nabízí veganské verze všech svých jídel. Pátky jsou nejvytíženější, takže buďte připraveni na frontu nebo zavolejte dopředu a využijte jejich služby s sebou. Shlomo & Doron přijímá pouze hotovost a je uzavřena v sobotu.
Více informací
Otevřete v Mapách Google
29 Yishkon Street, Tel Aviv-Yafo, okres Tel Aviv, Izrael
+972546675505
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
