Sokca, palačinka, která pochází z Nice a sousedního italského pobřeží, se rychle vaří, levná a neuvěřitelně uspokojivá. Culture Trip se zabývá historií a tradicemi tohoto klasického nočního občerstvení na ulici Niçois.
Socca je typickým pouličním jídlem Niçois: levné, hojné a nesmírně uspokojivé © Tim E White / Alamy Stock Photo
Nic ztělesňuje duch Côte d'Azur, stejně jako socca - palačinka cizrna nalezená od Provence po Ligurii. Tyto kouřové, uspokojivé klíny smažené těstíčko, které jsou bezbožně nasekané a vytrhávány mezi hrstky ubrousků, jsou skutečnou chutí Nice. Salát niçoise je Nice v jeho nejuznávanější; socca, zabalený do olivového oleje a kamenné soli, je město s vlasy dole, házení opatrností a kalorií se počítá do větru. (Není divu, že to jde tak dobře s rosé.)
Legenda o jeho vytvoření je zábavná pohádka. Jeden příběh říká, že římské síly, kdysi umístěné v oblasti, která je dnes moderní Nice, by zapálily oheň pod jejich štíty a použily platformu jako vrchol mřížky, aby smažily svou spěšnou směs cizrnou mouky a vody. Další tvrzení, že se socca narodila pod obléháním, když se lidé v Nice udrželi v dobách turecké invaze se dvěma skříňovými sponkami, které měli - cizrnou moukou a olivovým olejem.
Pravda je však nejasná. Původ Sokcy je agresivně zpochybňován různými městy, dokonce i zeměmi. Janovovi se říká farinata a slouží jako alternativa k čerstvě upečené focaccii. Pro Marseillais je to známé jako panisse a těsto je nastaveno a krájeno před smažením. Verze socca najdete ve městech po celém Sardinii, Gibraltaru, Alžírsku a Argentině. Pravděpodobný příběh o původu je, že všechna tato města - rušná, hladová přístavní města - si vzájemně vyměňovala recepty někde podél trati a zapomněla sledovat.
Pokud jste v Nice a chcete vyzkoušet kousek fotbalu, projděte se městem a nakonec uslyšíte volání „Socca, socca, caouda que bullie!“ - což znamená „Socca, socca, spalující horká socca!“ - pocházející od pouličních prodejců. Nebudou lhát; velmi často jezdí na kole z pece na tržiště s plechovkou na fotbal, čerstvou z pece na dřevo a na přední části svého kola se posadí fotbalová pánev. Proslulý francouzský šéfkuchař Daniel Boulud píše, že „Socca je v Nice natolik populární, že vás pravděpodobně porazí fotbalový doručovatel
.jako jsi pizza muž v Gothamu. “ Tímto způsobem se v Nice po staletí prodávala socca, kterou unavili unavení námořníci i milovníci Riviera.
Už nikdy nebudete mít místa, kde najdete plátek socca - ale dejte pozor na místa, která ho dělají roky © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Tradiční způsob vaření je prostřednictvím burácejícího ohně, litinové pánve, cizrny, mouky, vody, olivového oleje a soli. Teoreticky jednoduché, ale skutečnou výzvou zvládnout. Trouba musí být zahřívána rovnoměrně na správnou teplotu - dostatečně horká, aby vařila těsto a křupala hrany, aniž by se spálila socca nebo aby zůstala uprostřed měkká. Mouka musí být nepražená, aby prošla sladkost cizrny. Těsto se musí odpočinout, aby se škrob mohl želatinovat a palačinka se může vařit bez rozdělení. A olivový olej musí být dobrý, protože Niçoisům uráží jen málo věcí než špatný olivový olej.
Pokud chcete vyzkoušet autentický plátek socca, vydejte se na trh Cours Saleya v centru města a navštivte Chez Thérésa. „Thérésa“ slouží fotbalu ve stejném rohu od roku 1928 (samozřejmě ne doslovně - název byl předán z prodávajícího na prodávajícího). Thérésova fotbal je křupavá, slaná, mastná a zabarvená kouřem. Dbejte na radu spisovatele jídla Davida Lebovitze a dostaňte se tam před 13:00: „Dochází kolem 13:00 a když je hotová, je to za celý den. Très provençal
dychtivý po více, [jednou] jsem dorazil na 1, 02 a právě mi minul poslední dávku. “ Nakupte si plátek, i když je ještě trochu horký, vezměte si ho do ubrousku, najděte tichý roh s výhledem na moře a volitelně si užívejte sklenici rosé v ruce.
Pokud by však Thérésa byla venku, nezoufejte. I průměrný fotbal v Nice je lepší než to, co byste našli kdekoli jinde, a naštěstí existuje spousta dalších míst s mimořádně dobrými zásobníky. Lebovitz nabízí jeden neobvyklý návrh: Chez Pipo, trochu dále od trhu, ale stejně zaneprázdněný jako jeho protějšek v centru města. Jeho super křupavé kopyty nejsou uspořádány plátek, ale talířem - as velikostí fronty je důrazně doporučeno objednání násobku. Nebude to tvoje poslední.
Rohové obchody, pouliční prodavači, bary a restaurace všechny jídlo ven z fotbalu plátek © Barry Mason / Alamy Stock Photo
