Panama podpisu je sancocho a jeho plné jméno je sancocho de gallina Panameño. Existuje několik variant a jedinečných verzí sancocha, které lze ochutnat po celé Latinské Americe, ale v Panamě je to nejoblíbenější. Tento lahodný guláš je základem pro všechna jídla - snídaně, oběd, večeře, občerstvení o půlnoci, komfortní jídlo, léčba kocovinou - kdykoli to potřebujete, je tu pro vás. Sancocho je v Panamě považován téměř za elixír života. Co je tak zvláštního?
Panamská sancocho pocházela z oblasti Azuero v zemi a Panamanians přísahá tím, že jí v nejteplejších dnech obědvala misku horké polévky, aby pomohla ochladit.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho s hráškem a soleným masem © Jdvillalobos / Google Images
Místní panamský šéfkuchař Francisco Castro přísahá, že koriandr je nepříliš tajná ingredience, díky které je Panamanian sancocho tím nejlepším ze všech - je to nejvýraznější ze všech chutí, které lze rozeznat uvnitř dušeného masa, dokonce více než kuřecí, kukuřičný klas, paprika, česnek, oregáno a cibule.
K jídlu Sancocho Panamanian způsobem, to je podáváno s bílou rýží na boku. Někdy je rýže přimíchána do polévky; nebo si můžete vzít sousto s každou lžičkou polévky. To je často doprovázeno milovanými patakony, smaženými banány, které jsou dalším základem v panamské stravě.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Zatímco panamská sancocho je plná chuti, je téměř nikdy kořenitá. Panamanians nemiluje kořenitá jídla a většina pokrmů je ohavná, než jsou nadšení. Sancocho je obvykle světle hnědá barva kvůli kořenové zelenině, která se používá v guláši. Ve městě La Chorrera najdete sancocho chorrerano, variantu polévky, která je výjimkou z pravidla o koření, protože se vyrábí s chilli papričkami a ame (yam). Chiriqui verze sancocho, známá jako sancocho chiricano, je vyrobena z celé zahrady ingrediencí, včetně tykve. Pokud má váš Sancocho žlutý nebo oranžový vzhled, můžete očekávat, že ochutnáte dýně nebo tykev.
