Geoffrey Ballinger, spisovatel kulinářských backstreetů a samouk studentů regionální turecké kuchyně a metod vaření, mapuje ty nejlepší restaurace, které vyzkouší v istanbulské čtvrti Beyoğlu.
Turecká kuchyně, ovlivněná osmanskou minulostí a jejími geografickými sousedy, se vyznačuje sloučením chutí, které zahrnují čerstvé chutě Středozemního moře a oduševnělé a kořenité náznaky perské kuchyně. Turecký odborník na potraviny Geoffrey Ballinger hovoří s organizací Kulturní výlet o nejlépe hodnocených restauracích v ulicích Taksimu v módní čtvrti Beyoğlu v Istanbulu.
Turecká kuchyně kombinuje příchutě z celého světa © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurace, turecká
Pide je turecká pizza ve tvaru lodi z oblasti Černého moře (Karadeniz) v Turecku. Ochutnejte punchy středního východu tohoto oblíbeného pokrmu v Çınar Karadeniz Pide Salonu, malé pizzerii, která podává různé pide, včetně hubové verze, která vytéká sýr kaşar (podobný mozzarellu). Spárujte své jídlo s nějakým ayranem (chladící jogurtový nápoj), který je často opilý, aby pomohl očistit patro po koření. Kromě jídla je to služba, která udržuje Ballingera vracení k dalšímu. "Turci tě milují krmit, " říká. "Postarat se o tebe jako o člena rodiny je velmi turecká kvalita."
Více informací
Otevřete v Mapách Google
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turecko
+902122490606
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Galaktion
Restaurace, turecká, $ $$
V této restauraci ve zdi se podávají vynikající gruzínské jídlo, včetně knedlíků, sýrového chleba a lilku s granátovým jablkem. Jídlo můžete spárovat s něčím ze seznamu gruzínských vín. „Gruzínské víno je velmi výrazné, “ říká Ballinger, „u vinařství využívajících k zachování svého kulturního dědictví staré metody výroby vína. Víno zraje v keramických nádobách, což mu dává velmi odlišnou chuť než francouzské, italské nebo španělské víno, které dominuje trhu. “
Více informací
Otevřete v Mapách Google
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Turecko
+905306847634
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Veganská komunitní kuchyně
Restaurace, turecká
Komunitní kuchyně, zasazená v postranní ulici poblíž stanice metra Sishane a slavných Rainbow Stairs, je velmi doporučována pro vegetariány a vegany, kteří zvědaví na objevování tureckých klasiků. Lahmacun, pide, kebap a kofte (turecké speciality na bázi masa) zde byly reimaginovány spolu s místně produkovaným tofu a seitanem. "Nenechte si ujít hroznové listy plněné seitanem s citronovou šťávou, " říká Ballinger. "Citron se přidává téměř do každého jídla, aby mu dodával kyselost, která je tak velkou součástí turecké kuchyně." Očekávejte, že najdete přátelské patrony, kteří vás touží zapojit do rozhovoru, a příležitostný vrh koťat zdřímne na polštáři poblíž. "V islámu se kočky slaví." Jsou považovány za jedno z nejčistších zvířat, takže není divu, že jsou v kultuře vítáni a vždy se o ně postará, “říká Ballinger.
Více informací
Otevřete v Mapách Google
35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turecko
+905385032736
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Helvetia
Restaurace, turecká
V blízkosti Galata Tower je tato lokanta (kavárna) oblíbenou studentkou díky své rychlé službě a přijatelným cenám. "Lokantas vznikl během osmanských časů a je to krásná tradice společného stolování, " říká Ballinger. Menu se mění denně a je sezónně ovlivněno. V chladnějším počasí uklidňující polévky, jako například pečené rajče a mercimek (červená čočka), zahřejí vaše vnitřky; vegetariáni a vegáni si mohou vybrat z velkého množství možností, jako jsou cukety na lívankách a bulgur čočkové koule. Jídelna je nízká a útulná; návštěvníci jedí u společných stolů a sólové večeře mohou snadno navázat konverzaci s ostatními hosty. Služba ve stylu kavárny z ní dělá rychlou volbu pro návštěvníky s velkým množstvím jejich seznamů úkolů a je to skvělý způsob, jak zažít turecké domácí vaření. Jak říká Ballinger, „Turci vždy doporučí vaření své matky, než doporučí restauraci.“
Více informací
Otevřete v Mapách Google
8 General Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Turecko
+902122458780
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Meze od citroníku
Restaurace, turecká, vegetariánská
Meze by Lemon Tree je oceněná restaurace, která se nachází přímo naproti historickému hotelu Pera Palace. Nabízí sezónní menu s různými předkrmy vegetariánské a mořské plody podle toho, kdy jedete. Ballinger doporučuje vybrat jídlo z nar eksisi (turecké granátové jablko melasy) z jejich hlavního menu, protože je to jedna ze základních surovin Turecka. Čerstvé mořské plody jsou zde vysoce ceněny a společnost Ballinger doporučuje objednat pevné menu ke sdílení pro dva, včetně šesti mezes. „Pudink byl během osmanských časů velmi slavný, “ říká, „udělejte to také jako Osmanové a nechte si pudink z lískových ořechů doplněný tahini a morušovou melasou jako dezert.“
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu
Některé z nejlepších meze, které jsem kdy ochutnal? #ANNEventures #Istanbul #Turkey
Příspěvek sdílený Anne Curtis (@annecurtissmith) 9. června 2015 v 6:35 dop.
Více informací
Otevřete v Mapách Google
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turecko
+902122528302
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Stravování:
Večeře, oběd
Atmosféra:
Příležitostné, moderní
Fıccın Restoran
Restaurace, turecká, $ $$
„Menší tradiční turecké restaurace se specializují na konkrétní jídlo nebo na několik pokrmů, “ říká Ballinger. "Turecká kuchyně je celkově sezónní a regionální." Fıccın Restoran to ilustruje sezónním menu zaměřeným na circassianská jídla. Zelenina vařená v olivovém oleji je v létě základem. Mezi ně, které můžete vyzkoušet, patří zeytinyağlı taze fasulye (zelené fazole v olivovém oleji), paštika mucver (cuketa pečená v pekárně s jogurtem) a firinda kasarli mantarli enginar (plněné artyčoky se sýrovými houbami).
Více informací
Otevřete v Mapách Google
No: 13/1 Kallavi Sokak, İstanbul, 34430, Turecko
+902122933786
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurace, Turecká, Současná, $$ $
Jednou z dražších možností na tomto seznamu je Aheste je elegantní meze restaurace poblíž muzea Pera. Jídelní lístek představuje moderní pokrmy turecké a blízkovýchodní kuchyně a pokrmy jako karamelizované pečené lilky, krétská kaše (fazole) s spálenými paprikami a borůvkami a uzená rybí paštika. Velké skupiny se často rozhodnou pro degustační menu. Zeptejte se místních doporučení na víno od informovaného personálu nebo vyberte řemeslnou maketu, jako je güllaç (dezert trochu jako baklava, namočený v růžové vodě) inspirovaný slavným osmanským dezertem stejného jména. Ballinger říká: „Nyní je čas vyzkoušet turecké víno. Hrozny dědictví, které se pěstují pouze v Turecku, jsou oslavovány a znovu uváděny na trh. “ Pokud budete mít štěstí, navštívíte v noci živou jazzovou hudbou, která dokonale doplní tento krásný prostor.
Více informací
Otevřete v Mapách Google
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turecko
+902122432633
Zobrazit nabídku
Navštivte stránku Facebook
Poslat email
Dejte nám zpětnou vazbu
Stravování:
Oběd, večeře
Atmosféra:
Příležitostné, Stylové, Romantické, Uvolněné
