New York City může mít jedny z nejodvážnějších kuchyní na světě, ale opravdové foodies vědí, že (spolu s pizzou) najdete některé z nejlepších potravin ve městě v pokorném bagelu.
Bagel z New Yorku má slavnou historii. V nejranějších dnech výroby chutného chleba byly podmínky pro pekaře děsivé. Bagely byly vyrobeny - především židovskými imigranty z Lower East Side - v podzemních pekárnách s obrovskými kádě vroucí vody a spalovacími pecemi na spalování uhlí.
New York je známý vynikajícími bagely a New Yorkers je skvěle miluje © arvind grover / Flickr
Podmínky byly hluboce nehygienické, spolu s pekaři pobíhaly toulavé kočky a šváby. Mnoho pekařských oděvů bylo tak špinavých, že odmítli nosit pracovní oděvy na ulici a trvali na výměně, než odešli domů.
Právě v tomto prostředí se objevil Bagel Bakers Local 338. Unie byla založena ve 30. letech a všech 300 původních členů byli jidišští řečníci, jejichž otcové byli výrobci bagelů. Spojení vlastně vyžadovalo rodinné spojení, několik měsíců učňovské přípravy a schopnost hodit 832 bagel za hodinu - teprve tehdy dostali členové pekaři.
Prostor prostupoval hluboká mužská atmosféra. Muži konzumovali obrovské množství whisky, silné kávy a steaků, mezi sebou mluvili jen jidiš a zdálo se, že se o nováčky nestarají, kromě dotazů na to, s kým jsou ve spojení.
Lower East Side, kde většina bagelů byla původně vyrobena v New Yorku © Carl Mikoy / Flickr
Místní 338 nebyl prvním pekařským svazem, ale nepochybně to byl nejspasnější. Bagely se staly velmi populární, zejména v židovské komunitě, a Local 338 si uvědomil hodnotu svých dovedností. Jejich dominance se vynořila spolu se vzrůstajícími poctami nashromážděnými na bagelu.
V článku z roku 1950 z časopisu Bakers and Confectioners 'Journal to řekl o bagelu: „Chůze do bagerové pekárny vám dává pocit, že vstupujete do dalšího století. Vzduch je hustý s příchutí starého světa, protože modernismus nemá místo v zařízení, které vyrábí tento starověký židovský chléb. “
Místní 338 věděli, jak si zahrát svou shodu s tímto obrazem a stali se známými jako nejlepší výrobci bagel ve městě. Svaz uzavřel smlouvy s 36 největšími pekárnami ve městě a New Jersey, které začaly vytlačovat ostatní výrobce bagel.
Protože výroba bagel nebyla závislá na strojích, muži dokázali ovládat vysoké platy. Místní 338 muž řekl New York Times v roce 1960, že vydělal ekvivalent 65 000 dolarů ročně v dnešních penězích plus 24 bagelů denně, aby nakrmil svou rodinu.
Společnost Lender's byla jednou z prvních společností, které se spoléhaly na stroje na výrobu bagel © Carl Lender / Flickr
Odpor bagelu vůči technologickému pokroku však nemohl trvat věčně. Na konci padesátých let přišel vynálezce v Kalifornii s nápadem na stroj, který by mohl vyrobit opravitelné bagely, které by mohly být méně chutné a křupavé jako originál, ale které by mohly být vyrobeny čtyřikrát levněji, a zabaleny a prodány supermarkety prodávat přímo spotřebitelům.
Místní 338 náhle čelilo existenciální krizi a to byla unie, ze které se unie nikdy nedokázala vzpamatovat. Ačkoli muži povzbuzovali zákazníky, aby si nekoupili strojně vyrobené bagely (i když zacházeli tak daleko, že distribuovali letáky s nápisem „PROSÍM NEVYKUPUJTE“), pohodlí bagelů u sáčků v supermarketu bylo pro spotřebitele příliš velké, aby jim odporovali.
Newyorčané čekají ve frontě na bagely © woody wood / Flickr
A právě tak už kdysi mocná organizace už nebyla. Jejich dědictví však žije pokaždé, když se kousnete do ručně vyráběného pečiva, což může být obtížnější najít, ale které, jak věděli muži z Local 338, jsou neskutečně lepší.
