Kulinářské prostředí v New Yorku pokračuje v rychlém neformálním stolování. Nejnovějším přírůstkem je kavárna v Nolitě Dez, která se zaměřuje na oslavu klasických i moderních pokrmů Středního východu.
Dez je duchovním dítětem rychlého příležitostného experta Samanthy Wasserové - spoluzakladatelky By Chloe (známé pro své jasné veganské tarify) a The Sosta (rychlé obsluhy těstovin) - a kanadsko-izraelského šéfkuchaře Eden Grinshpanové, který je pro ni známý Cooking Channel show Eden Eats a pro hodnocení nejlepšího šéfkuchaře Kanady. Duo má smysl pro Dez: Wasser prosazoval model pro příležitostné stolování a Grinshpan pochází ze Středního východu.
Model v Dez je jednoduchý a moderní. Objednáte u přepážky a po zaplacení poskytnete číslo mobilního telefonu. Jakmile je jídlo hotové, obdržíte text označující, že je k dispozici zásobník pro vyzvednutí. Všechno vychází rychle, což znamená, že lidé mohou být dovnitř a ven do 20 minut - a ještě méně, pokud to berou - s kvalitním a zdravým tarifem. Navíc jsou ceny přiměřené; nic není víc než 14 $, s menšími pokrmy zazvoněnými na 6 $.
Meze jsou malé a rozdělitelné, připravené k mopování domácí pita © Dez
"Předvolby a zvyky Diners se mění, " říká Wasser. "Už si mnohem více uvědomili jídlo, které vkládají do jejich těl, odkud pochází a jak je připraveno."
Kuchyně Středního východu byla pro Grinsphana vždy inspirací. Poté, co vyrostl v Torontu, byl šéfkuchař Eden Eats brzy představen izraelským a dalším kosmopolitním jídlům: „Toronto je multikulturní město, “ říká. "Jednou z mých nejranějších vzpomínek na jídlo je vyzkoušení perské rýže od našich rodinných přátel z Íránu."
Dez může být nastavení rychlé obsluhy, ale menu obsahuje jednoduché i komplikované pokrmy. Jsou rozděleny do čtyř kategorií: mezes, saláty, misky a pita sendviče. Grinshpan obhajuje typické izraelské ingredience, jako jsou za'atar a tahini, ale šéfové kuchařů Dez to neudržují vždy tradiční.
"Izraelská kuchyně je kuchyně Středního východu, " vysvětluje Grinshpan. "Skládá se z tolika různých kulturních vlivů ze sousedních zemí na Blízkém východě: Iráčanů, Libanonců, Jemenu, Turecka, Maroka, Egypťanů, Peršanů."
Interiér je světlý, obložený pískovými židlemi a spoustou rostlin © Dez
V nabídce najdete hru na perské klenotové rýži: šafránu naplněná rýže zakončená kousky grilovaného kuřecího masa baharatem, pistácií, bylin a mátou citronového jogurtu. Levantine fattoush je třpytivá směs bazalky, máty, kapusta, okurky, fenykl a melounu ředkvičky. A pak jsou jídla, jako je populární růžový řepný hummus, který je připraven na mopování s nigelskou strouhanou pita, a shawarma hamburger - tlustá puka hovězího masa vklouzla do pita spolu s křupavým lilkem, okurkou, červenou cibulkou, tahini a zhoug (pikantní bylinková omáčka).
Přestože v New Yorku je rozptýleno mnoho dalších středo-východních rychle se rozvíjejících podniků (jako je mini-řetězec Taïm a Cava narozený v DC), Dez dokáže vyniknout soustředěním na zákaznické zkušenosti. Otevřený a barevný prostor je posetý řadou rostlin v květináči. Na jedné straně je několik černobílých kabin, a na druhé straně je banket prošitý barevnými marockými koberci.
Je rychlé občerstvení budoucnost? Pokud má kulinářské scenérie v New Yorku co jít, určitě to vypadá.
"Opravdu věřím, že rychlé neformální restaurace mění způsob, jakým zákazníci pravidelně jedí, a vytvářejí tak příležitost pro lidi, aby měli přístupnější a zdravější možnosti bez nákladů a investic spojených s zážitkem z plného stravování, " říká Wasser.
